El métodoThe method
Los 6 pilares.The 6 pillars.
Si un eslabón falla, el plato puede verse bien y aun así perder dinero.If one link fails, a dish can look great and still lose money.
Los seis pilaresThe six pillars
Del suplidor al plato, en seis eslabones.From supplier to plate, in six links.
Todo lo que enseña Rafael sigue la misma cadena. Si un eslabón falla, el plato puede verse bien y aun así perder dinero.Everything Rafael teaches follows the same chain. If one link fails, a dish can look great and still lose money.
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Calidad del productoProduct quality
Qué comprar y cómo recibirlo: especificaciones claras y control en la puerta.What to buy and how to receive it: clear specs and control at the door.
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Conservación adecuadaProper storage
Seguridad alimentaria es dinero: cadena de frío, temperaturas y orden en el almacén.Food safety is money: cold chain, temperatures and an orderly storeroom.
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DisponibilidadAvailability
Comprar por rendimiento, no solo por precio, y tener el inventario justo.Buy by yield, not just price, and keep just the right stock.
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LogísticaLogistics
Proveedores, rutas y tiempos que sostienen la operación sin sorpresas.Suppliers, routes and timing that keep the operation running without surprises.
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EntregaDelivery
Del camión a la cocina y de la cocina a la mesa: cada paso cuenta.From truck to kitchen and kitchen to table: every step counts.
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RentabilidadProfitability
El resultado de toda la cadena: saber dónde se gana y dónde se pierde en cada plato.The payoff of the whole chain: knowing where each dish makes or loses money.
En palabras de GBCIn GBC’s words
“El secreto de un buen restaurante también está en su proveedor.”“The secret to a great restaurant also lies in its supplier.” (translation)
“El cliente ve el plato. Nosotros vemos todo lo que hay detrás.”“The customer sees the plate. We see everything behind it.” (translation)
“Detrás de cada plato excepcional, hay una cadena que lo hace posible.”“Behind every exceptional dish is a chain that makes it possible.” (translation)
“Un gran plato comienza con una gran cadena de suministro.”“A great dish starts with a great supply chain.” (translation)
Fuente: publicaciones de Consorcio Gastronómico Brea Cruz & Asociados (GBC).Source: posts by Consorcio Gastronómico Brea Cruz & Asociados (GBC).